本文作者 / 周五琪小姐写于：2024年8月27日写文体会：南宁人一直在找它？桂花扎，我真的！找你找得好苦啊！据说在南宁，小时候过年过节家里就会买一个很特别的烧卤，就是老南宁人熟悉的桂花扎。一卷卷桂花扎，晶莹剔透红润诱人，鸭肠做外衣，内里层叠出一个美味宇宙，温润透明的冰肉、沙沙的咸蛋黄、咸香的腊肠包裹其中，入口是肉香和糖香的双重结合，确实是割舍不掉的童年回忆不过因为做法复杂，长大后感觉就鲜少见到它的身影……直到最近听说桂花扎水灵灵的出现在了民主路，店里还有皮脆肉嫩的梅子烧鸭、肥而不腻的叉烧，看来又是一家烧卤宝藏店！01.86年开始卖听说南宁只有这有桂花扎卖？在南宁，你听说过桂花扎吗？有的人对它再熟悉不过，小时候家里人总会带一份回家，甚至有时排队都买不着；*南宁热心网友评论但后来因为很多店都没有卖的原因，有的南宁人甚至都没听过也没吃过它。好在还有杨辉烧卤，将这份美味传承下来。“南宁应该没几家做了”桂花扎，经典的广式菜，最外层用鸭肠包裹，内里是层层叠叠的冰肉、咸蛋黄、香肠、瘦肉等食材，吃起来脆甜香，口感接近香肠，但层次更为丰富。如此工艺繁琐的桂花扎，杨辉烧卤一做就是38年。六十多岁的师傅们仍每天坚持现做这道桂花扎，店中一条条胖嘟嘟挂着诱人蜜色的桂花扎，就是他们的得意作品。其精髓在于那晶莹的冰肉，要用高度酒和白糖提前腌制一周。时间得足够才能将肥肉变得剔透，透着一股悠悠酒香，吃起来肥而不腻。“生意最好的时候每天能卖200根”大多数来杨辉烧卤的客人，都标配一根桂花扎，师傅手起刀落，麻利的一盒就切好了。“平时大概一天卖六七十根，过节的时候生意好点。”“像七月十四、过年这种，有时候一天都能卖到200根捏！”过节的时候会来买的人会更多，再加上半只烧鸭，20块的叉烧，今天的晚餐菜单又更丰富了！02.要一条桂花扎半只烧鸭不砍腿！杨辉家的烧卤种类不算少，橱窗里填得满满当当。一串串桂花扎、皮脆肉嫩的烧鸭、开胃的凉拌鸡爪……都在引诱着你胃里的馋虫。One°飘香桂花扎身着迷人的焦糖色外衣，单独有红底白字的隆重介绍，就是杨辉烧卤的当家招牌桂花扎。入口，韧劲的鸭肠提供脆感，香而不腻的肥肉夹着咸蛋黄与香肠，咸香回味之中，是淡淡的甜。Two°脆皮梅子烧鸭来自杨辉烧卤的梅子鸭，也是多年的经典， 只只鸭子肥美诱人， 酥脆油亮的外皮下，是柔而不柴的鸭肉。灵魂搭档黑椒汁和酸梅酱也大有来头，师傅特调的酸梅酱清新可口，爱吃的客人都会多拿上一袋。黑椒汁则是鸭肚子里的原汁，咸香适口，吃起来也另有一番滋味。03.路过民主路总要带一份烧卤回家吧“每天店里卖的烧卤种类会有些变动，师傅年纪大了做不了那么多了。”“也有挺多人中午来店里吃烧卤饭的。”买完桂花扎后，师傅还热情的给我展示今日的靓叉烧，闲聊一会儿后便又回去切烧卤了。开着电车飞fafa来的，刚下班路过的，特意开车来的，不一会儿小小的店里就挤满了来买烧卤的人们。收银的阿叔在旁边一笔一划用本子记账，顺带往烧鸭里装好黑椒汁和酸梅酱，让前来觅食的人们，满载而归。师傅说每年没什么特殊情况，他都只有过年的时候休息一周，怕大家吃不到自己心爱的烧卤。一家小店，守护着南宁人记忆中的老味道，有时间的时候不妨来试试，在香喷喷的烧卤中，找回久远的味蕾记忆。= 吃遍南宁 · 吹水时间 =留言分享，说说在南宁，还有哪家好吃的烧卤店？#欢迎大家在评论区留言#❒❒❒法律顾问：王文君律师创新法律服务团图文 ▏周五琪小姐主编 ▏费元Hyuan© 吃遍南宁原创发布转载授权请联系微信：cbnn365tel：18677959216

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